Filet de canard et magret : toutes nos recettes

Name: Des recettes de filet de canard pour changer du magret
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: filet de canard

Filet de canard, sauce au vin rouge et thym, asperges et pommes de terre

Le filet de canard est un morceau de choix, facile à préparer. Photo par Alpha

Le filet de canard provient d'un canard maigre qui n'a pas été gavé à la différence du magret qui lui a été prélevé sur un canard gras. C'est un morceau qui est cuisiné dans de nombreuses recettes culinaires.

Cette viande qui doit être de préférence servie rosée est parfaite accompagnée de pommes de terre ou de petits légumes de saison. Les épices, le miel et l'orange se marient à merveille avec le filet de canard.

Recettes de filet de canard et magret du Chef Simon, techniques et vidéos

Préparer un canard à pocher

Chef Simon

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

Découper un canard

Chef Simon

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Préparer un magret de canard à la cuisson

Chef Simon

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Découpe et présentation du magret

Chef Simon

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

Magret de canard sauté

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La juste cuisson du magret de canard

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Filet de canard à la moutarde violette de Brive

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Voici une recette simple et goûteuse de filet de canard à la moutarde violette de Brive. Nous avons opté pour un filet de canard pour cette recette dont la cuisson est plus rapide que celle du magret, qui rend moins de gras en cuisant mais qui n'est pas forcément beaucoup plus ferme et moins gouteux ;-)